TOMATES FARCIES

Choisir de belles tomates rondes, mures mais pas trop.
La peau doit être brillante et la chair bien ferme et exempte de taches.
La farce peut être confectionnée avec des reste de viande cuite.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Le marché pour 4 personnes :
4 grosses tomates rondes (ou 8 moyennes)
1 oignon
1 gousse d'ail
5 brins de persil
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
huile d'olive
1 jaune d'œuf
25 g de riz
200 g de viande de bœuf hachée
200 g de chair à saucisse
2 c. à soupe de chapelure fine
2 dl de coulis de tomates
Fleur de sel, poivre du moulin.

Ustensiles :
Planche à découper et couteaux, 1 casserole, 1 poêle anti-adhésive, 1 saladier, 1 plat à gratin.

Préparation :   

1. Peler et émincer l'ail et l'oignon. Rincer le persil sous l'eau courante, essorer et hacher finement.
   
2. Préchauffer le four à 210 °c (th. 7).
3. Laver les tomates. Si elles sont grosses les couper en deux,  si moyennes, couper une tranche du coté du pédicule qui fera office de couvercle.Presser les tomates sans les écraser pour enlever l'eau et les semences. Réserver. Beurrer le fond du plat à gratin, déposer les tomates coté ouvert dessus. Saler et poivrer légèrement, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive. Enfourner pendant 5 minutes.
4. Récupérer l'eau que l'on ajoutera à la farce. Cuire le riz à la créole. Pendant ce temps, faire revenir la viande de bœuf hachée dans le beurre avec l'oignon, assaisonner, égoutter et réserver. Dans ce même beurre faire revenir la chair à saucisse, assaisonner, égoutter et réserver.
   
5. Dans un saladier, mélanger le riz, les viandes et l'eau de cuisson des tomates. Ajouter l'œuf, le concentré de tomates et le persil. Farcir les tomates de cette préparation, saupoudrer de chapelure et cuire pendant 30 minutes.

A table !
Servir avec son coulis de tomates accompagné d'un riz pilaf ou d'une salade. Un vin rouge fruité, un Pécharmant du Sud-Ouest par exemple.