COURGETTES FARCIES

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Choisir de belles courgettes rondes, de couleur foncée.
La peau doit être brillante, la chair bien ferme et exempte de taches.
Préférer les courgettes du Bassin méditerranéen que l'on trouve sur nos marchés d'avril à septembre.

Le marché pour 4 personnes :
4 courgettes rondes
1 oignon
1 gousse d'ail
5 brins de persil
200 g de viande de bœuf hachée
200 g de chair à saucisse
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
25 g de beurre
25 g de riz
huile d'olive
1 jaune d'œuf
2 c. à soupe de chapelure fine
2 dl de coulis de tomates
Fleur de sel, poivre du moulin.

Ustensiles :
Planche à découper et couteaux, 1 lèchefrite, 1 casserole, 1 poêle anti-adhésive,  1 saladier, 4 ramequins

Préparation :   

1. Peler et émincer l'ail et l'oignon. Rincer le persil sous l'eau courante, essorer et hacher finement.
2. Laver les courgettes. Couper la tête à 2 cm environ. Blanchir deux minutes dans l'eau bouillante. Retirer un peu de chair à l'aide d'une cuillère, hacher et réserver. En laisser suffisamment (1 cm) pour une bonne tenue à la cuisson. 
3. Préchauffer le four à 210°c. (th. 7).
   
4. Cuire le riz à la créole. Pendant ce temps, faire revenir la viande de bœuf hachée dans le beurre avec l'oignon, assaisonner, égoutter et réserver. Dans ce même beurre faire revenir la chair à saucisse, assaisonner, égoutter et réserver.
5. Dans un saladier, réunir le riz, les viandes et la chair des courgettes. Ajouter l'œuf, le concentré de tomates et le persil. Mélanger et farcir les courgettes de cette préparation. Saupoudrer de chapelure et cuire au four pendant 30 minutes.

A table !
Servir avec son coulis de tomates accompagné d'un riz pilaf ou d'une salade. Un vin rouge léger, un Saumur-Champigny par exemple.