JARRET DE PORC A LA CHOUCROUTE

L'origine de la choucroute, se perd dans la nuit des temps.
Son étymologie est germanique, « Sûrkrût » qui signifie « chou acide ».
La plaine alsacienne se prête parfaitement à la culture du chou à choucroute.
Typiquement alsacien, le jarret demi-sel rôti à la choucroute arrosé d'un Edelzwicker, un régal ! 

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 2H00

Le marché pour 4 personnes :

• 4 jarrets de porc 1/2 sel,
•  fond de veau
• 2 oignons
•  1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 1 kg de choucroute
• 10 cl de vin blanc d'Alsace
• 2 tranches de lard fumé
• 8 baies de genièvre
• 1 bouquet garni
• 50 g de saindoux
• Fleur de sel et poivre du moulin

Ustensiles :

Planche à découper et couteaux, 1 plat en terre allant au four, 1 grande casserole, 1 poêle

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160 °c. (thermostat 5/6). Peler puis détailler la carotte en gros tronçons. Emincer les oignons après les avoir pelés.
   
2. Disposer ensuite ces morceaux dans un grand plat en terre pouvant aller au four. Eplucher et hacher finement l'ail.Déposer les jarrets de porc, l'ail et le bouquet garni dans le plat. Arroser du fond de veau. Enfourner et programmer 2 heures de cuisson.
   
3. Arroser souvent les jarrets de porc au cours de la cuisson avec le jus de cuisson. Découper le lard fumé en lamelles.
4. Faire fondre le saindoux dans une grande casserole. Y mettre la choucroute et cuire à feu très doux. Arroser du vin blanc, ajouter les baies de genièvre et le lard fumé. Remuer régulièrement et dès que la choucroute commence à confire, couper le feu sous la casserole, couvrir et réserver au chaud.

A table !

Dresser la choucroute bien chaude sur un grand plat de service chaud lui aussi. Déposer les jarrets sur le lit de choucroute et napper de quelques cuillérées de leur jus de cuisson. Servir aussitôt accompagné d'un pinot noir.