06 mars 2008

LAPEREAU CHASSEUR "GRAND MERE"

Le lapin possède une chair peu grasse, ce qui le rend très digeste. Le découper avec précaution car les os du lapin sont très coupants et la moindre esquille pourrait blesser le palais.    Préparation : 30 minCuisson : 1 heure Le marché pour 4 personnes : 1 lapereau de 1.2 kg (ou 4 belles cuisses) 250 g de pâtes farfalles (papillons) 250 g de poitrine 1/2 sel 4 échalotes 2 gousses d'ail 4 tomates 2 c à café de jus de citron 250 g de petits champignons de Paris 50 cl de vin blanc sec ... [Lire la suite]
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04 mars 2008

VELOUTE DE COURGETTES AUX SAVEURS DE PROVENCE

De la famille des cucurbitacées on la trouve pratiquement toute l'année. La pleine saison dans le midi de la France, court de mai à septembre. Les choisir de petites tailles, fermes et d'une peau  brillante. Préparation 10 minutesCuisson 15 minutes Le marché pour 4 personnes 600 g de courgettes, 2 gousses d’ail, 30 g de fromage frais aux fines herbes, 3 tranches de pain de campagne, 1 c. à soupe d'huile d'olive, Tabasco, fleur de sel. Ustensiles : Planche à découper et couteaux, 1... [Lire la suite]
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04 mars 2008

FILETS DE ROUGETS SUR FONDUE DE POIREAUX

Le rouget est un poisson extrêmement fragile qui ne se conserve pas au réfrigérateur. Sitôt acheté, sitôt cuisiné. Sa cuisson ne demande que quelques secondes. Trop cuite la chair perd toute sa délicatesse. Préparation : 25 min   Cuisson : 10 min    Ingrédients pour 4 personnes 8 filets de Rougets barbets 3 poireaux 2 citrons 1 gousse d'ail 1 noix de beurre 2 c à soupe d'huile d'olive fleur de sel, poivre du moulin Préparation Laver les poireaux, les couper en tronçons.... [Lire la suite]
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04 mars 2008

NOIX DE SAINT-JACQUES AUX AMANDES

Les coquilles Saint-Jacques se pêchent d’octobre à mai, autant les préparer pendant cette longue période. Une toilette minutieuse s’impose car le sable se loge dans tous les recoins. Bien les rincer mais ne pas les laisser tremper dans l’eau. Les amandes se marient merveilleusement avec la finesse de la saveur de la Saint-Jacques. Préparation 30 minutesCuisson 10 minutes Le marché pour 4 personnes 16 noix de Saint-Jacques, 4 gousses d’ail, 50 g d’amandes effilées, 100g de beurre, 4 brins de... [Lire la suite]
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18 février 2008

CURRY DE LOTTE

Le curry est un quatuor composé généralement de curcuma, piment jaune, cardamome et coriandre.Préparé aux Indes ou Sri Lanka le curry, qu’il soit doux ou fort, s’accorde parfaitement avec les viandes, poissons et fruits. Préparation : 20 minutesCuisson : 30 minutes Le marché pour 4 personnes : 1 kg de lotte,  250g de moules de bouchot,  2 oignons,  2 poireaux,  2 c. à soupe de curry,  1 c. à soupe d’huile d’olive,  50 g de beurre,  10 cl... [Lire la suite]
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10 février 2008

JARRET DE PORC A LA CHOUCROUTE

L'origine de la choucroute, se perd dans la nuit des temps. Son étymologie est germanique, « Sûrkrût » qui signifie « chou acide ».La plaine alsacienne se prête parfaitement à la culture du chou à choucroute.Typiquement alsacien, le jarret demi-sel rôti à la choucroute arrosé d'un Edelzwicker, un régal !  Préparation : 35 minutesCuisson : 2H00   Le marché pour 4 personnes : 4 jarrets de porc 1/2 sel,  fond de veau 2 oignons  1 carotte 1 gousse... [Lire la suite]
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04 février 2008

FILETS DE BAR SUR FONDUE D'ENDIVES

Baptisé bar sur l’Atlantique et loup dans la Méditerranée, dans les deux cas, il s’agit de poissons nobles.Vendu entier, en darnes ou en filet, sa chair est la meilleure d’octobre à février. Préparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes Le marché pour 4 personnes 4 portions de bar de 180grs chacune 6 endives 40 cl de crème fraîche 50 gr de beurre 1 pincée de sucre 1 brin de cerfeuil Fleur de sel et poivre du moulin Ustensiles :  Planche à découper... [Lire la suite]
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