Ma cuisine à la folie

6 mars 2008

LAPEREAU CHASSEUR "GRAND MERE"

Le lapin possède une chair peu grasse, ce qui le rend très digeste. Le découper avec précaution car les os du lapin sont très coupants et la moindre esquille pourrait blesser le palais. Préparation : 30 minCuisson : 1 heure Le marché pour 4 personnes...

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4 mars 2008

VELOUTE DE COURGETTES AUX SAVEURS DE PROVENCE

De la famille des cucurbitacées on la trouve pratiquement toute l'année. La pleine saison dans le midi de la France, court de mai à septembre. Les choisir de petites tailles, fermes et d'une peau brillante. Préparation 10 minutesCuisson 15 minutes Le...

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4 mars 2008

FILETS DE ROUGETS SUR FONDUE DE POIREAUX

Le rouget est un poisson extrêmement fragile qui ne se conserve pas au réfrigérateur. Sitôt acheté, sitôt cuisiné. Sa cuisson ne demande que quelques secondes. Trop cuite la chair perd toute sa délicatesse. Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Ingrédients...

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4 mars 2008

NOIX DE SAINT-JACQUES AUX AMANDES

Les coquilles Saint-Jacques se pêchent d’octobre à mai, autant les préparer pendant cette longue période. Une toilette minutieuse s’impose car le sable se loge dans tous les recoins. Bien les rincer mais ne pas les laisser tremper dans l’eau. Les amandes...

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18 février 2008

CURRY DE LOTTE

Le curry est un quatuor composé généralement de curcuma, piment jaune, cardamome et coriandre.Préparé aux Indes ou Sri Lanka le curry, qu’il soit doux ou fort, s’accorde parfaitement avec les viandes, poissons et fruits. Préparation : 20 minutes Cuisson...

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10 février 2008

JARRET DE PORC A LA CHOUCROUTE

L'origine de la choucroute, se perd dans la nuit des temps. Son étymologie est germanique, « Sûrkrût » qui signifie « chou acide ». La plaine alsacienne se prête parfaitement à la culture du chou à choucroute. Typiquement alsacien, le jarret demi-sel...

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4 février 2008

FILETS DE BAR SUR FONDUE D'ENDIVES

Baptisé bar sur l’Atlantique et loup dans la Méditerranée, dans les deux cas, il s’agit de poissons nobles. Vendu entier, en darnes ou en filet, sa chair est la meilleure d’octobre à février. Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Le marché pour...

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