CREME ANGLAISE AU CARAMEL

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Le marché pour 1/2 litre de crème

• 1/2 l. de lait,
  
• 100 g de sucre semoule,
  
• 4 œufs (les blancs ne sont pas utilisés),
  
• 5 cl de caramel liquide.

Ustensiles

1 casserole, 1 saladier, 1 fouet, 1 spatule en bois.

Préparation

1. Faire bouillir le lait dans une casserole avec  la moitié du sucre. Remuer pour éviter que la préparation n'accroche au fond du récipient.
2. Dans un saladier, battre vigoureusement les jaunes d'œufs avec le reste du sucre. Poursuivre jusqu'à ce que la préparation, qui a blanchie, fasse le ruban. Verser, tout en fouettant, le lait en léger filet.
3. Placer la casserole sur feu doux et faire cuire pendant 3 à 5 minutes en remuant sans cesse. Attention la préparation ne doit pas bouillir. Bien racler le fond de la casserole avec la spatule en bois car la préparation a tendance à vouloir attacher ! Stopper lorsque la crème nappe sur la spatule en bois (température maxi 80°c.).
4. Verser aussitôt la crème dans le saladier afin d'arrêter la cuisson. Ajouter le caramel liquide, bien mélanger et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Entreposer au réfrigérateur.