FILETS DE ROUGETS SUR FONDUE DE POIREAUX

Le rouget est un poisson extrêmement fragile qui ne se conserve pas au réfrigérateur. Sitôt acheté, sitôt cuisiné. Sa cuisson ne demande que quelques secondes. Trop cuite la chair perd toute sa délicatesse.

Préparation : 25 min   
Cuisson : 10 min

   

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 filets de Rougets barbets
• 3 poireaux
• 2 citrons
• 1 gousse d'ail
• 1 noix de beurre
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

1. Laver les poireaux, les couper en tronçons. Peler l'ail, le couper en deux, ôter le germe. Ebouillanter les poireaux pendant 5 minutes. Bien égoutter. Dans une sauteuse faire étuver les poireaux avec la noix de beurre et un c. à soupe d'huile d'olive. Couvrir et mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
2. Mettre les assiettes à chauffer.
3. Essuyer les filets de rouget avec du papier absorbant. Les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau, verser quelques gouttes de citron, saler. Chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif et faire dorer les filets 2 min de chaque côté. Dresser la fondue de poireaux sur les assiettes chaudes et y déposer délicatement les filets de rougets.
4. Décorer d'un demi citron et servir aussitôt.

A table !

Un vin blanc un peu nerveux comme un Savennières du Val de Loire s'accordera bien aux saveurs puissantes du rouget.