18 février 2008

CURRY DE LOTTE

Le curry est un quatuor composé généralement de curcuma, piment jaune, cardamome et coriandre.Préparé aux Indes ou Sri Lanka le curry, qu’il soit doux ou fort, s’accorde parfaitement avec les viandes, poissons et fruits. Préparation : 20 minutesCuisson : 30 minutes Le marché pour 4 personnes : 1 kg de lotte,  250g de moules de bouchot,  2 oignons,  2 poireaux,  2 c. à soupe de curry,  1 c. à soupe d’huile d’olive,  50 g de beurre,  10 cl... [Lire la suite]
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10 février 2008

JARRET DE PORC A LA CHOUCROUTE

L'origine de la choucroute, se perd dans la nuit des temps. Son étymologie est germanique, « Sûrkrût » qui signifie « chou acide ».La plaine alsacienne se prête parfaitement à la culture du chou à choucroute.Typiquement alsacien, le jarret demi-sel rôti à la choucroute arrosé d'un Edelzwicker, un régal !  Préparation : 35 minutesCuisson : 2H00   Le marché pour 4 personnes : 4 jarrets de porc 1/2 sel,  fond de veau 2 oignons  1 carotte 1 gousse... [Lire la suite]
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04 février 2008

FILETS DE BAR SUR FONDUE D'ENDIVES

Baptisé bar sur l’Atlantique et loup dans la Méditerranée, dans les deux cas, il s’agit de poissons nobles.Vendu entier, en darnes ou en filet, sa chair est la meilleure d’octobre à février. Préparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes Le marché pour 4 personnes 4 portions de bar de 180grs chacune 6 endives 40 cl de crème fraîche 50 gr de beurre 1 pincée de sucre 1 brin de cerfeuil Fleur de sel et poivre du moulin Ustensiles :  Planche à découper... [Lire la suite]
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